☆まぜそば

約２００グラムの麺の下には多めの脂と醤油ダレが注がれており、底の方から麺を持ち上げるように掻き混ぜると、強めの生姜の香りが立ち上る。使われている脂はチー油に生姜の風味などを効かせたもので、個性のあるものだが温かくない為、混ぜ合わせているうちに白く固まり、麺やタレともうまく馴染まないようだ。タレ味も生姜の風味に押されてしまい前に出てこないし、卵黄を馴染ませても変化に乏しく一本調子の味わいだ。別皿のミンチは、見た目とは裏腹にハバネロを使った刺激の強いもの。丼に入れれば辛さが加わるが、こちらも冷たく肉の味を楽しむ事はできなかった。低加水の麺の食感は食べ始めと後半では随分と違い、風味と食感の持続性がないようだ。最後は卓上の酢で締め完食はしたものの、丼の中に味の決め手になる物がなく、食べていても面白くない一杯だった。

☆しょうゆラーメン

前回食べた塩ラーメン同様、酸味を感じるスープは、とてもあっさりとしており、一瞬うどん出汁を思わせるような味わい。和風出汁の旨味は、魚介の風味が強く出ていることはないが、スープを口に含んだ瞬間に椎茸の風味を強く感じ、その後から魚感がゆっくりと追いかけてくるような印象だ。動物系の旨味は、コク・深み、共にしっかりと伝わってくるし、和風出汁とのバランスも良いと思うが、醤油ダレは少々、奥行きがないようにも思える。この丼の中で一際目立つチャーシューは、肉の旨味を最大限に引き出しているかのような優しい味がしみており、適度な噛み応えと肉本来の味を楽しむ事が出来る。半熟玉子は、スープとは対照的に濃いめの味付けで好みの物とは違っていたが、メンマは歯応えも良く、かなり好みだ。自家製の麺は、ツルッと喉越しが良く、サクッとした食感。スープとのバランスも申し分ない。惜しげもなく注がれたスープを飲み干す事は出来なかったが、店主の拘りと思いがヒシヒシと伝わってくる一杯だ。

☆塩ラーメン　

麺が見えない程にたっぷりと注がれたスープは、熱々。レンゲでスープを掬い、鼻に近づけてみると、控えめな魚介の風味と共に甘味を帯びた鶏の風味（チー油？）が漂う。スープを口にしてみると、丼から漂う魚介の香りとは裏腹に旨味はしっかり。椎茸の物だと思われる柔らかい旨味と香りが、穏やかな動物系のコクと合わさり、味わい深くとてもアッサリとしたスープに仕上がっている。ただ、気のせいだろうか、和風出汁の物だと思われる酸味が中盤から終盤にかけて妙に気になった・・・。色白の細麺は、サクッと食感が良く、スープとの相性も良いようだ。肉の旨味を堪能する事のできる柔らかチャーシュー・程よい味付けの玉子・ザクッとした食感のメンマは、味付け・食感、共に申し分なく、好みの物だった。トータルバランスの取れた一杯だったが、出汁の旨味にもう少し透明感があると、より好みに近かったと思う。

☆うみゃーやつラーメン　

野菜の甘味が優しく舌を包み込むようなスープは、あっさり。素のスープの味わいは、捉え辛いが、体がしっかりと温まるスープだ。煮込まれたキャベツ・モヤシ・人参・玉葱に柔らかい醤油ダレの味が染み込んでおり、牛もつは表面がカリッと香ばしく脂の甘さと独特な食感が堪らない。“モツ鍋”のような一杯で、あまりラーメンを食べたという気にはならなかったが、好きな味だ。

☆みそラーメン　

スープからは、味噌の風味を押しのける程に、煮干しの風味が漂っている。一口啜ってみると、味噌の風味は、それ程強くはなく、程よい煮干しのエグミとバターのような独特なコクが口の中いっぱいに広がり、とても個性のあるスープだ。表面には、多めの唐辛子が浮いているが、唐辛子の辛さよりも黒胡椒の辛味がスープの味をキリッと引き締めている。大判のチャーシュー・太く切られたメンマ・半熟トロトロの玉子、どれも食感・味付け、共に申し分のないものだ。真っ白な中太麺は、食感が良く、スープとの相性も良いようだ。味噌味噌しておらず、煮干しの風味をしっかりと楽しめる面白い一杯だ。