☆博多豚骨らーめん

一言で言うと、コクはあるけど濃度感がない・・・というのが正直な感想。スープを口にすると比較的軽めな口当たりでありながら豚の甘みはしっかりと伝わってくるし、旨味がしっかりと引き出されている事もわかる。しかし、目に見えない脂感を強く感じ、まるで濃厚なスープのように思えてしまうが、豚濃度自体はそれほど強いとは思えない。飾られるトッピング類は、チャーシュー・キクラゲ・ネギとオーソドックスな具でスープとの相性はもちろん良く感じるものだが、ゴマの風味とスープから漂う豚の匂い以外の風味が、あるラーメンを連想させるのは私だけだろうか？バリカタでオーダーした細麺は、サクッと食感が良く、好みの茹で加減だし、別に出された高菜も良い味を出していると思う。私が好む濃度感とは異質なものだが、サックリと腹に納まるし、お店の雰囲気も含め、気持ち良く食事ができるのは嬉しい。

☆つけ麺

多めの脂が浮くつけダレからは、殆ど湯気が立っておらず、レンゲを差し入れると、甘みを帯びたタレの風味と共に強い魚の風味が鼻を抜ける。レンゲに付着した魚粉の量をみて、魚がガッツリと効いている事が容易に想像できる・・・。そのまま口にしてみると、飲めない事はないが、味は濃いめ。ややカドの立った醤油ダレの味と魚粉の風味が支配的になっているが、控えめな酸味と辛味が幾分、味を引き締めている。下地のスープは、濃度感こそないが、コクはしっかり。ただ、スープに含まれる脂が相当多いように思えた。魚感は、当初甘さすら感じたが、スープの熱が奪われるにつれて、エグミと塩分がかなり出てくるのが気になるものだった。中には粗引きミンチが入っているが、スープにコクを加えるようなパーツにはなりきってはいないようだ。中太の縮れ麺は、しっかりと締められており、コシはしっかり。少々硬すぎるようにも思えるが、好きな食感だ。つけダレとの相性は、微妙。魚粉ばかり持ち上げてスープの掴みはお世辞にも良いとは言えないものだった。最後はスープ割で、本来のスープの味を確かめつつ一応完食。

☆塩ら〜麺

香油の香りが漂うスープの味わいは、魚介を効かせたあっさり仕立て。多めの魚粉が浮き沈みしている割には、それほど魚の香りが漂ってはいないが、口に含めば、香りとは裏腹に強い魚感が口中に広がる。弱すぎない鶏の甘みが魚介の旨味の後をゆっくりと追いかけてくるが、旨味の透明感は、イマイチだろうか。ら〜麺同様、甘味が強く、後味に残る玉葱のような甘さが心象に残るスープだ。塩ダレは、塩辛さを感じる一歩手前で、スープとのバランスは良いと思うが、若干カドが立っているようにも思えた。柚子は、香り付け程度で、スープに風味が移る事がなく、出汁の旨味を濁らせないあたりは好印象。ツルッと喉越しの良い麺は、若干柔らかめな茹で加減だが、スープの絡み・風味も良くなかなかだ。トータル的には悪くないが、もっと鶏の旨味が強く出ているとより好みに近かったかも。

☆ら〜麺

丼からは、爽やかな柚子の香りと共に、芳しい醤油の風味が漂っている。スープを口にすると、まず始めに感じるのは醤油の風味とコク。甘みを帯びたタレの風味は、なだらかに伸びる旨味の先に一箇所、カドが立っており、まろやかではないが程良い醤油感は好みのものだ。スープの旨味は、タレ味に押され気味ではあるが、明確に鶏の甘みが舌にのってくる。和の風味は節系の香りは立ってはいないが旨味は意外としっかり。甲殻類の香ばしさのようなものもあり、縦に伸びる層の厚さは伝わってくるが、横への広がりはイマイチのようにも思える。細めのストレート麺は、ツルッとした食感が印象的で、スープの持ち上げもなかなかだ。トッピング類は特に思う事はなかったが、ネギの甘さと苦味が、甘みの強いスープの中で良いアクセントになっている。柚子は、スープに爽やかさとスッキリ感を加えているが、スープ本来の味を楽しむには、後半あたりから少し邪魔に思える存在に思えた。あっさりとした口当たりで美味しい一杯である事には変わりはないが、旨さの先にある“感動”や“余韻”には、まだまだ距離があるようだ。